1   Σχέδιο Διοίκησης - Διαχείρισης

1.1              Η επιχείρηση που θα προκύψει (είτε ως νέα, είτε μετά την επέκταση μιας ήδη υπάρχουσας) θα αποτελέσει τη βάση της ικανοποίησης της βασικής αρχής της διοίκησης, δηλαδή της παραγωγής οικονομικού αποτελέσματος δια του συντονισμού ανθρώπων και μέσων. Αμφότερα τα συστατικά στοιχεία της διοίκησης, δηλαδή ο προγραμματισμός και ο έλεγχος, είναι απαραίτητο να σχεδιαστεί τρόπος με τον οποίο θα εξυπηρετούνται.

1.2  Δεδομένα Εισόδου

Τα δεδομένα εισόδου είναι:

1.3    ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΟΥ ΦΟΡΕΑ

            1.3.1    ΣΥΝΤΟΜΟ ΙΣΤΟΡΙΚΟ ΤΟΥ ΦΟΡΕΑ

Ο  φορέας ιδρύθηκε το 1979 στην πόλη των Σερρών με αντικείμενο δράσης την εμπορία ελαίων και ελαιολάδου. Η διακίνηση των προϊόντων γινόταν εκτός από την πόλη των Σερρών , στην Θεσσαλονίκη, στην Αλεξανδρούπολη και στην Κομοτηνή. ΤΟ 1989 άρχισαν και εξαγωγές των προϊόντων με προορισμό την Γερμανία, την Ρουμανία και την Βουλγαρία.

   Το 1992 ιδρύθηκε μια κοινοπραξία με έδρα την Σόφια της Βουλγαρίας όπου το ποσοστό συμμετοχής της ελαιουργίας Σερρών είναι 50%. Αντικείμενο της κοινοπραξίας αυτής είναι η εμπορία των προϊόντων στην Βουλγαρία και οι εξαγωγές με προορισμό την Ρωσία.

   Το 1995 ιδρύθηκε άλλη μία εταιρεία στην Σόφια της Βουλγαρίας με αντικείμενο την λιανική πώληση ελαίων εκεί.

            1.3.2    ΤΟΜΕΑΣ ΚΑΙ ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΟ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑΣ

   Μέχρι σήμερα το αντικείμενο της δραστηριότητας της ελαιουργίας Σερρών είναι η εμπορία και διακίνηση ελαίων. Στόχος της εταιρείας για το μέλλον, είναι η επεξεργασία και η συσκευασία ελαίων καθώς και η εμπορία τους.

1.4       ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΟ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ ΤΟΥ ΦΟΡΕΑ

            1.4.1    ΜΕΓΕΘΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

Για μία πιο εμπεριστατωμένοι άποψη για το μέγεθος της Ελληνικής αλλά και της Σερραϊκής αγοράς παραθέτουμε τους παρακάτω πίνακες οι οποίοι αφορούν την ελαιοπαραγωγή τόσο σε επίπεδο Ελλάδας όσο και σε επίπεδο Νομού Σερρών.

ΕΛΑΙΟΠΑΡΑΓΩΓΗ ΣΕ ΣΥΝΟΛΟ ΧΩΡΑΣ σε τόνους

  ΕΛΑΙΟΠΑΡΑΓΩΓΗ ΝΟΜΟΥ ΣΕΡΡΩΝ σε τόνους

  Πηγή: Παραγωγή γεωργικών και κτηνοτροφικών προϊόντων

          Προσωρινά αποτελέσματα της ετήσιας γεωργικής στατιστικής έρευνας. ΕΣΥΕ (1991-1994)

     Από τους πίνακες παρατηρούμε ότι από το 1991-1994 η παραγωγή ελαίων στο σύνολο της χώρας μειώθηκε περίπου κατά 53.000 τόνους ενώ στον Νομό Σερρών η παραγωγή σταδιακά αυξήθηκε κατά 87 τόνους πράγμα πολύ σημαντικό γιατί ο Νομός δεν θεωρείται από τους ελαιοπαραγωγικούς Νομούς της Ελλάδας.

   Βλέπουμε λοιπόν στον Νομό Σερρών μία αύξηση στην παραγωγή πράγμα που σημαίνει ότι υπήρξε μία αύξηση της ζήτησης για ελιές. Εφ’ όσον υπάρχει αυτή η ζήτηση πρέπει να υπάρξει κάποια στήριξη των ελαιοπαραγωγών και των φορέων οι οποίοι τις εμπορεύονται . Πρέπει επομένως να δοθούν κίνητρα έτσι ώστε να εξελιχθεί ο Νομός στον τομέα της ελαιοπαραγωγής, δεδομένου ότι η εξαγωγή ελαίων αποτελεί μία από τις κύριες πηγές εισαγωγής συναλλάγματος στην Ελλάδα.

            1.4.2    ΕΤΗΣΙΑ ΑΥΞΗΣΗ ΟΓΚΟΥ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΚΑΙ ΕΞΕΛΙΞΗ ΤΗΣ ΖΗΤΗΣΗΣ

   Όταν η ελαιουργία Σερρών ξεκίνησε την εμπορία ελαίων διακίνησε τον πρώτο χρόνο 40 τόνους και με την αύξηση της ζήτησης των προϊόντων της έφθασε το 1995 να εμπορευτεί 1000 περίπου τόνους.

            1.4.3    ΚΥΡΙΟΤΕΡΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΜΕ ΙΔΙΑΙΤΕΡΗ ΕΜΦΑΣΗ   ΣΤΗΝ ΤΟΠΙΚΗ ΑΓΟΡΑ

   Η απαίτηση για καλή ποιότητα προϊόντος είναι μεγάλη με δεδομένη την άριστη ποιότητα των ελαίων του φορέα η ζήτηση είναι μεγάλη και σταθερή για όλο τον χρόνο. Εξαιτίας της αυξημένης αυτής ζήτησης υπάρχει σοβαρή προοπτική εξέλιξης της Σερραϊκής ελαιουργίας.

       1.4.4    ΚΥΡΙΟΤΕΡΟΙ ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΤΕΣ

   Όπως αναφέραμε η επιχείρηση είναι κατά κύριο λόγο εξαγωγική με κύριες αγορές τις ανατολικές χώρες της Ευρώπης (Βαλκάνια). Εξαιτίας του γεγονότος ότι οι χώρες αυτές δεν είναι αναπτυγμένες όσον αφορά την ελαιοπαραγωγή και την σαφώς καλύτερης ποιότητας των προϊόντων της Σερραϊκής ελαιουργίας, ανταγωνισμό δεν υφίσταται ή είναι αμελητέος..

       1.4.5    ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΕΣ ΠΡΩΤΩΝ ΥΛΩΝ ΚΑΙ ΗΜΙΚΑΤΕΡΓΑΣΜΕΝΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

   Ό φορέας για την τόνωση της ελληνικής ελαιοπαραγωγής προμηθεύεται τις πρώτες ύλες (ελιές) από Έλληνες ελαιοπαραγωγούς και από ενώσεις αγροτικών συνεταιρισμών. Ειδικότερα τις προμηθεύεται από διάφορες περιοχές της Ελλάδας όπως Χαλκιδική, Βόλο, Άμφισσα και Αγρίνιο.

            1.4.6    ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ ΠΡΟΜΗΘΕΙΑΣ ΚΑΙ ΟΡΟΙ ΠΛΗΡΩΜΗΣ

   Για την καλύτερη συλλογή των ελαίων ο φορέας εγκατέστησε τρεις μονάδες συγκέντρωσης στο Νομό Φωκίδας, όπου υπάρχουν αποθήκες, μία στη Σπαρτιά, μία στην Αγία Τριάδα και μία στις Ράχες. Αφού συγκεντρωθούν οι ελιές εκεί, μεταφέρονται στη ΒΙ.ΠΕ Σερρών και από εκεί φορτώνονται στα φορτηγά οι ελιές που προορίζονται για εξαγωγή. Η πληρωμή γίνεται κατά την παράδοση.

1.4.7. ΥΠΕΡΓΟΛΑΒΙΚΗ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑ ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΠΟΥ ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΤΟΥ ΦΟΡΕΑ

Ο φορέας συνεργάζεται περιοδικά με υπεργολάβους, οι οποίοι αναλαμβάνουν την συσκευασία του προϊόντος.

1.4.8. ΣΥΝΘΗΚΕΣ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑΣ ΜΕ ΥΠΕΡΓΟΛΑΒΟΥΣ ΚΑΙ ΟΡΟΙ ΠΛΗΡΩΜΗΣ

Η συνεργασία του φορέα με υπεργολάβους, γίνεται με προσωπικές επαφές κατά τις οποίες δίνονται οι παραγγελίες και γίνονται οι πληρωμές των υπεργολάβων.

1.5       ΟΡΓΑΝΩΤΙΚΗ ΔΟΜΗ ΤΟΥ ΦΟΡΕΑ

Η εταιρεία οργανώνεται από τα εξής τμήματα

n    Διοικητικό

n    Πωλήσεων

n    Παραγωγής

Το διοικητικό προσωπικό απαρτίζεται από 2 άτομα τα οποία είναι υπεύθυνα και ασχολούνται με τα θέματα διοίκησης καθώς και με τις προσλήψεις της εταιρείας.            Από τα βασικότερα αντικείμενα ενασχόλησης του διοικητικού προσωπικού είναι η επιδίωξη συνεργασιών με τους ελαιοπαραγωγούς δηλαδή η αγορά των πρώτων υλών (ελαίων) και ο έλεγχος της ποιότητας αυτών, καθώς και η εξαγωγική δραστηριότητα δηλαδή το κλείσιμο συμφωνιών για την πώληση των προϊόντων της στο εξωτερικό. Επίσης διευθύνει και τα υπόλοιπα τμήματα του φορέα.

  Το τμήμα πωλήσεων το οποίο απαρτίζεται από δύο άτομα έχει στην αρμοδιότητα του την μεταφορά και την πώληση των προϊόντων από τον τόπο συλλογής (ΒΙ.ΠΕ Σερρών) προς τις αγορές (εσωτερικού και εξωτερικού).

  Το  τμήμα παραγωγής είναι αυτό το οποίο κάνει την διαλογή και τον έλεγχο της ποιότητας των ελαίων.

1.7 ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΗ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΦΟΡΕΑ

       1.7.1    ΑΝΑΛΥΤΙΚΗ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΗΣ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑΣ

Η πρώτη ύλη (ακατέργαστες ελιές) μεταφέρεται στον χώρο της επιχείρησης. Ακολουθεί το πλύσιμο της πρώτης ύλης, διαδικασία η οποία διαρκεί 2 ημέρες. Μετά ακολουθεί η τοποθέτηση της πρώτης ύλης σε βαρέλια των 130 κιλών και η σταδιακή προσθήκη άλμης έως ότου το προϊόν καταστεί βρώσιμο και έτοιμο προς περαιτέρω επεξεργασία. Το ποσοστό της άλμης αυξάνεται σταδιακά σε χρονικό διάστημα 20 ημερών μετά την παρέλευση του οποίου παραμένει σταθερό. Μετά από αυτή τη διαδικασία το προϊόν αποθηκεύεται σε δεξαμενές των δύο τόνων. Κατόπιν το προϊόν μεταφέρεται χειροκίνητα στο σιλό τροφοδοσίας της ταινίας χειροδιαλογής όπου υφίσταται χειροδιαλογή από τους εργάτες του παραγωγικού τμήματος. Στη φάση αυτή αφαιρούνται οι ξένες ύλες καθώς και οι ακατάλληλες ελιές. Το επεξεργασμένο προϊόν μεταφέρεται στην μηχανή διαλογής όπου γίνεται η ταξινόμηση ανά μέγεθος. Ακολουθεί η τελική φάση επεξεργασίας που είναι η συσκευασία του προϊόντος σε δοχεία των 13 κιλών.

       1.7.2    ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΗ ΔΥΝΑΜΙΚΟΤΗΤΑ

Η παραγωγική δυναμικότητα της εταιρείας είναι 1000 τόνοι ανά έτος.

       1.7.3    ΑΚΟΛΟΥΘΟΥΜΕΝΕΣ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

Ο ποιοτικός έλεγχος των προϊόντων γίνεται με την μέθοδο της χειροδιαλογής. Αφού καταστούν οι ελιές βρώσιμες μεταφέρονται στην ταινία χειροδιαλογής, όπου καθαρίζονται από τα ξένα αντικείμενα , τις αλλοιωμένες και τις ακατάλληλες ελιές.

       1.7.4 ΔΙΑΤΑΞΗ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ